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小苏打|瑞德胜化工|潍坊小苏打供应商
做各种肉类要加小苏打，食用小苏打 美白牙齿，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，潍坊小苏打供应商，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，小苏打，连是什么肉都几乎吃不出来，嫩到省牙的程度。
为什么碳酸氢钠可以做发泡剂 但是碳酸钠不行
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，食用碱和小苏打的区别，在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解.碳酸钠加热不会生成气体
碳酸钠加热不会生成气体，所以不能做发泡剂。
化学发泡剂是那些经加热分解后能释放出二氧化碳和氮气等气体，并在聚合物组成中形成细孔的化合物。
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