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小苏打,瑞德胜化工,海化集团鸢都牌小苏打
做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，山东小苏打生产厂家，嫩到省牙的程度。
中文名： 苏打粉
英文名： baking soda
英文简写： b.s
分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，
化学名为『碳酸氢钠』，
英文名 baking soda，简称b.s，潍坊食品级小苏打厂家，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，小苏打，而随着环境温度升高，海化集团鸢都牌小苏打，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
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